海鲜池厨师活养工作流程说明

　　海鲜因为各种各样的原因非常难养活，下面就由酒店海鲜池厨师活养的工作流程说明。

　　关键点：

　　保持供氧与水循环

　　满足特殊要求

　　确保水的盐度和温度

　　服务标准：

　　所有活养的浴缸内均安装有薪水循环系统与氧气泵，在活养期间，必须保持24小时连续不断的薪水循环与供氧要满足以下品种的特殊要求：

　　（1）龙虾、海参、鲍鱼喜欢干净的水质；

　　（2）龙虾鱼缸底必须铺放干净、个稍大点的石子；

　　活养水产品的活养环境主要取决于水的温度和盐度以及水质的清晰度，各类活养水产品对盐、温度要求略有区别，盐度由调对咸水的加盐量控制，温度通过调节浴缸的制冷系统控制，各类水产品活养的环境标准如下:

　　（1）海水类：水的研读Wie210±20，温度为18℃±1℃；

　　（2）海蟹类：水的盐度为2lo±2。，温度为140C土1℃；

　　（3）龙虾：水的盐度为25。～26。，温度为14℃～15℃；

　　（4）淡水鱼：水的温度为20℃±1cc，水质要干净，透明度高；

　　（5）贝壳类：水的盐度为20。±2。，温度为16"12±l℃；

　　（6）金枪鱼：水的盐度为25。～26。，温度为20'E～23℃；

　　（7）美国红鳟!水的盐度为：21o±20．温度为14c|C±1℃。