酒店海鲜池的规章制度

　　现在越来越多的酒店设置的海鲜池，供客户选择，让客户使用到新鲜的食物。

　　酒店海鲜池员工的日常工作细则：

　　（1）鱼佬：主要负责工作，早上酒店考勤，布置一天的日常工作，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购，根据活鲜变死鲜产品的特点，根据海鲜的售卖情况采购计划单，以保证每天的营业售卖；

　　（2）冰档：每天早上将砸好的冰放入冰鲜后台后进行上火，晚会上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。检查贝类和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单；

　　（3）贝类：每天早上将所有贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳，在营业售卖时兼顾起来类售卖，晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保险放入保鲜盒中，把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿，及时检查水的温度及盐度是否符合标准；

　　（4）鱼类：每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准；

　　（5）记帐：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作；

　　（6）海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜：如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得毫无反应；

　　（7）厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜（不包括变质海鲜）；

　　为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能及时采取补救措施，把损失降到较低。一周彻底整理仓库和海鲜库一次，每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。